第九部分： 学科名词

　　Enology：葡萄酒酿造学
　　Pomology：果树学
　　Vinification：葡萄酒酿造法
　　Wine-making：葡萄酒酿造
　　Ampelography：葡萄品种学
　　Viniculture：葡萄栽培学
　　Wine Chemistry 葡萄酒化学
　　Enologist,Winemaker：酿酒师
　　Vintage：年份
　　Inoculation（inoculum）：接种（物）
　　MOG（material other than grapes）：杂物
　　Terpene：萜烯
　　Terpenol：萜烯醇

　　第十部分 葡萄酒等级

　　法国：
　　A.O.C：法定产区葡萄酒
　　V.D.Q.S：优良产区葡萄酒
　　V.D.P：地区餐酒
　　V.D.T：日常餐酒
　　德国：
　　1. Tafelwein：日常餐酒；
　　2. Landwein：地区餐酒；
　　3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒；
　　4. Qualitaetswein mit Praedikat：简称QmP，特别优质酒。
　　QmP级别内根据葡萄不同的成熟度，还可以细分为6个等级：
　　1. Kabinett：珍藏
　　2. Spatlese：晚收
　　3. Auslese：精选
　　4. Beerenauslese：简称BA，颗粒精选
　　5. Trockenbeerenauslese：简称TBA，用深度贵腐的葡萄酿成，葡萄大概要失去95％的水分，酿成的酒也最甜。TBA等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠，由于产量很少所以价格通常很高。
　　6. Eiswein：冰酒，是用冰冻的葡萄酿造的酒。

　　第十一部分 葡萄分类及部分品种

　　一、葡萄分类
　　Vitaceae：葡萄科
　　Vine：葡萄树
　　American Vine：美洲种葡萄
　　Franco-american：欧美杂交种
　　Hybrid：杂交品种
　　Wild Grape（Vine）：野生葡萄
　　Cultivar：栽培品种
　　Wine Grape：酿酒葡萄
　　Table Grape：鲜食葡萄
　　Seedless Grape：无核（籽）葡萄
　　Grape(Vine) Variety：葡萄品种

　　二、红葡萄品种：
　　Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠
　　Cabernet Franc(France)：品丽珠
　　Cabernet Gernischt(France) ：蛇龙珠
　　Carignan：佳利酿
　　Sinsaut(France) ：神索
　　Gamay(France) ：佳美
　　Grenache(Spain) ：歌海娜
　　Merlot(France) ：梅鹿辄
　　Petit Verdot (France) ：味尔多
　　Pinot Noir(France) ：黑比诺
　　Ruby Cabernet(America) ：宝石解百纳
　　Sangiovese(Italy) ：桑娇维塞
　　Syrah(France) ：西拉
　　Zinfandel(America) ：增芳德
　　Muscat Hamburg：玫瑰香
　　Saperavi（Former Soviet Union）：晚红蜜

　　三、白葡萄品种：
　　Aligote(France) ：阿里高特
　　Chardonney(France) ：霞多丽
　　Chenin Blanc(France) ：白诗南
　　Traminer(Germany) ：琼瑶浆
　　Italian Riesling：贵人香
　　Grey Risling：灰雷司令
　　White Riesling(Germany) ：白雷司令
　　Muller-Thurgau(germany) ：米勒
　　Muscat Blanc：白麝香
　　Pinot Blanc(France：)白品乐
　　Sauvignon Blanc(France) ：长相思
　　Selillon(France) ：赛美蓉
　　Silvaner(Germany) ：西万尼
　　Ugni Blanc(France) ：白玉霓
　　Folle Blanche(France) ：白福尔
　　Colombard(France) ：鸽笼白
　　Long Yan（China,Changcheng）：龙眼
　　Rkatsiteli （Former Soviet Union）：白羽

　　四、染色品种：
　　Alicante Bouschet(France) ：紫北塞
　　Yan 73(China,Changyu) ：烟73
　　Yan 74(China,Changyu) ：烟74

　　第十二部分 葡萄酒品尝

　　Taste：品尝
　　Clarity：清澈、透明
　　Transparent：透明的
　　Sensation；感觉
　　Bitter Flavors：苦味
　　Off-flavor, Off-smell, Odour：异味
　　Stemmy：果梗味
　　Reduction Smell：还原味
　　Oxidative Smell：氧化味
　　Harmony：协调性
　　Odour：气味
　　Olfactory：嗅觉的
　　Scent：植物香气
　　Aroma：果香
　　Bouquet：酒香
　　Body：酒体
　　Perception：感觉
　　Amber：琥珀色的
　　Ruby：宝石红色
　　Tawny：黄褐色
　　Violet：紫罗兰色
　　Pink：紫红色
　　Brown：褐色的
　　Round：圆润的
　　Full：完整的、丰满的
　　Harmonious：协调的
　　Supple：柔顺的
　　Soft：柔软的
　　Smooth：平滑的
　　Mellower：醇美的
　　Lively：充满活力的
　　Rich：饱满的，馥郁的
　　Fine：细腻的
　　Fresh：清新的
　　Well-balanced：平衡良好的
　　Subtle： 微妙的, 精细的
　　Velvety：柔软的、温和的、柔顺的
　　Fragrant：芳香的、香气幽雅的
　　Flowery：花香的
　　Syrupy：美妙的、甜美的
　　Mellow：甘美的、圆润的、松软的
　　Luscious：甘美的、芬芳的
　　Tranquil：恬静的
　　Spicy：辛辣的
　　Tart：尖酸的
　　Harsh，Hard：粗糙的
　　Lighter：清淡的、轻盈的
　　Thin：单薄的
　　Flat：平淡的
　　Unbalanced：不平衡的
　　Spoiled,Unsound：败坏的
　　Fuller：浓郁的
　　Vinous：酒香的
　　Coarse：粗糙的、粗劣的
　　Piquant：开胃的、辛辣的
　　Tart：尖酸的、刻薄的
　　Astringent：收敛的、苦涩的
　　Conflict：不和谐的
　　Stale：走味的，沉滞的
　　Dull：呆滞的、无活力的
　　Sulphur Taste：硫味
　　Hydrogen Sulphide odour：硫化氢味
　　Taste of Lees：酒泥味
　　Mousiness：鼠臭味
　　Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味
　　ouldy Taste,Musty Taste：霉味
　　Cooked Taste：老化味
　　Resinous：树脂味
　　Casky (Woody )Taste：橡木味，木味
　　Smoke Taste：烟熏味
　　Metallic Flavour：金属味
　　Earthy Taste：泥土味
　　Herbaceous Taste：青草味
　　After Taste：后味

　　第十三部分 葡萄酒欣赏与服务

　　Wine Bar：酒吧
　　Sommelier：斟酒服务员
　　Label：酒标
　　Water Jar：斟酒壶
　　Wine Funnel：斟酒漏斗
　　Decanter：细颈玻璃壶
　　Beverage：饮料
　　Soft Drink：软饮料
　　Tumbler：大酒杯、酒桶
　　Palate：味觉、鉴赏力
　　Bouquet：香味
　　Ice-Bucket：冰桶
　　Fruity：果味的
　　Subside：沉淀物

　　第十四部分 葡萄酒营养物质名词

　　Nutrition：营养素
　　Free Amino Nitrogen(FAN) ：游离氨基酸氮
　　Sterol：甾醇
　　Vitamin：维生素
　　Tocopherol：VE，生育酚
　　Thiamine：VB1，硫胺素
　　Flavin：黄素
　　Riboflavin：VB2，核黄素
　　Nicotinic Acid：烟酸

　　第十五部分 葡萄酒分析

　　Determination：检测
　　Titration：滴定
　　Dilute：稀释
　　Litmus Paper：石蕊试纸
　　Reagent：试剂
　　Goggle：护目镜
　　Flask：烧瓶
　　Beaker：烧杯（带倾口）
　　Distilled Water：蒸馏水
　　Hydrometer：液体比重计
　　Refractometer：手持糖量仪
　　High Performance Liquid Chromatography （HPLC）：高效液相色谱
　　Paper Chromatography：纸层析法
　　Specific Gravity：比重
　　Sodium Hydroxide：氢氧化钠（NaOH）
　　Potassium Hydrogen Phthalate：邻苯二甲酸氢钾
　　Phenolphthalein：酚酞
　　Pipette：移液管
　　Erlenmeyer Flask：锥形烧瓶
　　Activated Charcoal：活性碳
　　Whatman Filter Paper：沃特曼滤纸
　　PH-meter：PH计
　　Titration End-point：滴定终点
　　Buffer Solution：缓冲液
　　Potassium Hydrogen Tartrate：酒石酸氢钾
　　Calibrate：校准
　　Electrode：电极
　　Starch Indicator：淀粉指示剂
　　Sulphuric Acid：硫酸
　　Pyrex Beaker：耐热烧杯
　　Potassium Iodide：碘化钾（KI）
　　Sodium Thiosulphate：硫代硫酸钠（NaS2SO3）
　　Hydrogen Peroxide：过氧化氢（H2O2）
　　Orthophosphoric Acid：正磷酸
　　Methyl-red：甲基红
　　Ebullioscope(Ebullimeter)：酒精计
　　Thermometer：温度计
　　Pycnometer：比重瓶
　　Formic Acid：甲酸（蚁酸）
　　Sodium Formate：甲酸钠
　　Bromophenol Blue：溴酚蓝
　　Agar Plating：琼脂平板培养基
　　Chocolate Agar：巧克力琼脂
　　Corn Meal Agar：玉米粉琼脂
　　Egg Albumin Agar：卵蛋白琼脂
　　Glycerin Agar：甘油琼脂
　　Malt Agar：麦芽汁琼脂(培养基)
　　Nutrient Agar：营养琼脂
　　Plain Agar：普通琼脂
　　Starch Agar：淀粉琼脂
　　Potato-dextrose Agar（P.D.A）：土豆-葡萄糖培养基
　　Autoclave：高压锅，灭菌锅
　　Petri Dishes：灭菌盘
　　Low-magnification Microscope：低倍显微镜
　　Micro-loop：接种环
　　Micro-needle：接种针
　　Alcohol Lamp：酒精灯

　　第十六部分 葡萄酒病害

　　Copper Casse：铜破败病
　　Ferric Casse：铁破败病
　　Proteinic Casse：蛋白质破败病
　　Blue Casse：蓝色破败病
　　White Casse：白色破败病
　　Oxidasic Casse：氧化酶破败病
　　Micobial Disease：细菌病害
　　Mannitic Disease：甘露醇病